Tortitas de calabacín y chorizo con salsa de yogur

Estas tortitas de calabacín son una forma diferente y muy sabrosa de disfrutar de las verduras de temporada. La combinación con el chorizo rojo curado de La Abuela Marga y el queso mozzarella aporta un extra de sabor que las convierte en un plato completo, perfecto tanto para una comida ligera como para una cena entre amigos.

Además, la salsa de yogur, fresca y con un toque de limón y hierbas aromáticas, equilibra a la perfección la intensidad del chorizo y le da un punto muy refrescante a cada bocado.

Paso a paso

1. Ralla el calabacín y déjalo reposar en un escurridor de verduras para que suelte todo el agua.
2. En un bol, bate los 2 huevos e incorpora el calabacín ya escurrido. Añade el queso mozzarella y los taquitos de chorizo previamente picados con ayuda de un cuchillo o un picador. Sazona al gusto y mezcla bien hasta obtener una masa lista para cocinar.
3. Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, coloca una cucharada de la mezcla y dale forma de tortita con ayuda de la propia cuchara. Deja cocinar unos 3 minutos, dale la vuelta y cocina 3 o 4 minutos más, hasta que quede dorada por ambos lados.
4. Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa. Mezcla en un bol el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, las hierbas, la pimienta y la sal, hasta integrar bien todos los ingredientes.
5. Coloca las tortitas de calabacín en un plato y riégalas con la salsa de yogur recién hecha.
   
   ¡Buen provecho!