Arroz con carrilleras y ajos tiernos: te enseñamos la receta
¿Buscas un plato lleno de sabor y con una carne que se deshaga en la boca? El arroz con carrilleras es uno de los tesoros de la cocina tradicional española. Gracias a la melosidad de la carrillada de cerdo y el aroma profundo del brandy, este arroz se convierte en la opción estrella para cualquier tipo de comida.
En esta receta aprenderás cómo cocinar carrilleras para arroz de forma que queden perfectas y cómo lograr que el grano absorba todo el potencial del guiso.
Cómo hacer arroz con carrilleras paso a paso
1. Preparación de la carne en Olla Express
El secreto de un buen guiso de carrilleras es el sellado inicial. Marca las piezas en aceite de oliva virgen extra a fuego alto hasta que doren.
Añade el vino y el brandy, dejando que el alcohol se evapore para concentrar los azúcares. Cubre con caldo de pollo y cocina en la olla exprés durante 30-35 minutos. Este paso garantiza que la carne quede «mantequilla».
2. El sofrito: La base del sabor
Mientras la carne se cocina, prepara un sofrito lento con verduras muy picaditas (cebolla, pimiento y ajo). Cuando estén caramelizadas, añade el arroz y rehógalo para que el grano no se pase y quede suelto.
3. Cocción del arroz y ensamblado
Vierte el caldo resultante de la cocción de las carrilleras sobre el arroz. La proporción ideal suele ser de 3 partes de caldo por 1 de arroz para un acabado meloso.
Cocina durante 20 minutos. Truquito: Incorpora las carrilleras troceadas solo en los últimos 5 minutos. De este modo, la carne se calienta e integra sin deshacerse excesivamente, manteniendo su presencia en el plato.
Consejos para un arroz meloso perfecto
Si te gusta el arroz meloso, una de las cosas que necesitarás hacer será dejar descansar el arroz 5 minutos fuera del fuego tapado con un paño. Esto ayudará a unificar las texturas. además, si el caldo de la olla exprés es demasiado denso, puedes añadir un poco de agua caliente para equilibrar la cocción del arroz.
Si te gustan las recetas fáciles con carne, ¡estás en el lugar correcto!
