Empanada de pollo asado y pimientos

Empanada de pollo asado y pimientos:

Como cada viernes, La Abuela Marga te da opciones para crear recetas sencillas y exquisitas para compartir en familia.

Hoy prepararemos una receta para aprovechar el pollo asado que nos ha sobrado del día anterior, acompañado de verduras frescas. La empanada es un plato muy agradecido que podemos rellenar con ingredientes que tengamos en casa.

Elaboración

• En primer lugar, encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando, mientras preparamos el resto de ingredientes.
• Lavamos y picamos con corte muy fino las verduras frescas, y freímos en una sartén con aceite de oliva.
• Una vez están las verduras doradas, incorporamos los pimientos de piquillo en conserva que. Estos no necesitan mucho tiempo de cocinado, por lo tanto,  salteamos unos minutos y añadimos un huevo cocido y el pollo asado bien picado. Debemos asegurarnos, que el pollo no lleve ningún hueso.
• Por último, añadimos el tomate frito, removemos para mezclar bien todos los ingredientes y retiramos del fuego.

Preparamos la empanada

• Para empezar a preparar la empanada, estiramos la masa de hojaldre sobre la bandeja del horno y pinchamos con un tenedor por toda la superficie, para evitar que se hinche demasiado.
• Rellenamos con los ingredientes y cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Cerramos los bordes en forma de rulito y cerramos con el tenedor. Además, conviene pinchar con el tenedor la lámina superior del hojaldre para evitar que no se hinche demasiado y así el relleno se cocerá mejor.
• Pintamos con un huevo batido y metemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos.

Así quedaría nuestra empanada lista para servir.

Buen provecho,

Si deseas conocer ésta y más recetas en profundidad, no dudes en visitar la web de La Abuela Marga.