Ensalada de arroz y pollo de La Abuela

Un plato tan sano, delicioso y perfecto como los productos La Abuela Marga.

Hoy preparamos una receta fácil, ligera y fresquita para combatir las altas temperaturas que tenemos aún del verano: Ensalada de arroz y pollo.

Una receta que da mucho juego, ¡por la cantidad y variedad de ingredientes que le podemos añadir!

Elaboración de la ensalada de arroz y pollo:

• Lo primero que tenemos que hacer es cocer el arroz. Para ello freimos en una cacerola unos ajitos.
• Cuando estén dorados, añadiremos doble cantidad de agua que de arroz.
• Una vez caliente, añadimos una pastilla de caldo concentrado de pollo.
• Cuando rompa a hervir añadiremos el arroz y la pechuga de pollo entera, limpia de hueso y de piel.
• Dejamos cocer unos 20 minutos. En un cazo aparte coceremos los huevos con agua y abundante sal para evitar así que se rompan.
• Mientras vamos picando en un bol el resto de ingredientes: Queso curado, manzana, tomate, chorizo ​​rojo.
  Cuando el arroz ya esté cocido lo añadiremos al bol y mezclaremos bien con el resto de ingredientes.
  Picaremos el huevo que habíamos cocido y la pechuga de pollo. Ésta podemos picarla puesto que ya la hemos cocido o marcarla en la plancha con un chorrito de aceite y aromatizarla con hiervas (perejil, orégano, pimienta), como hemos hecho nosotros en esta ocasión.
• La picaremos muy finito y mezclaremos con el resto de ingredientes añadiendo un par de cucharaditas de guacamole.
• Por último lavaremos unas hojas de endivia y las rellenaremos con la ensalada de arroz.
• Aliñar al gusto.

Hacemos un emplatado bonito ¡y listo para servir!

Una deliciosa y fresquita ensalada de arroz y pollo. ¡Buen provecho!

Si deseas conocer esta y más recetas en profundidad, no dudes en visitar la web de La Abuela Marga.