En la dieta mediterránea se recomienda consumir carne unas 2 o 4 veces por semana. Teniendo en cuenta esta información, es muy probable que cocines carne todas las semanas y la preparación adecuada de este alimento es fundamental. ¿Alguna vez te has preguntado cómo cocinar la carne para que quede perfecta? Influyen muchos aspectos como el tipo de carne, el recipiente que utilicemos, etc. De hecho, existen muchos errores comunes al cocinar carne que pueden marcar la diferencia en el resultado final de tus platos. En la Abuela Marga te contamos todo lo que necesitas saber para que tus recetas con carne queden en el punto exacto.
Errores comunes al cocinar la carne
Cocinar la carne sin atemperar: Cocinar carne directamente desde el refrigerador puede hacer que se cocine de manera desigual, con el exterior cocido antes de que el interior alcance la temperatura deseada.
No precalentar la sartén: Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la carne puede hervir en lugar de dorarse.
Dar vueltas a la carne sin parar. Mover o dar vueltas a la carne mientras se cocina puede evitar que se dore adecuadamente. Incluso puede que empiece a cocerse y en el caso del pollo empezará a soltar agua.
Cocinar a fuego muy alto. Cocinar la carne a fuego muy alto puede hacer que se queme por fuera antes de que el interior esté cocido.
Usar la misma tabla para cortar la carne que las verduras. Usar la misma tabla de cortar para carne cruda y verduras puede provocar contaminación cruzada. Es importante usar tablas de cortar separadas para carne y verduras, y lavarlas bien entre usos.
Cómo cocinar la carne: aspectos básicos a tener en cuenta
Ahora que ya conoces los errores más comunes al cocinar carne, ahora te vamos a dar 6 consejos básicos para que quede perfecta.
- Preparación: Antes de cocinar, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente para una cocción uniforme. Puedes sazonar con sal y pimienta u otros condimentos según tu preferencia.
- Selección del método de cocción: Hay varias formas de cocinar carne, como asar a la parrilla, asar al horno, saltear, hervir, etc. La elección del método dependerá del tipo de carne y del resultado deseado.
- Cocción en la parrilla o asado al horno: Para carnes más grandes y gruesas como filetes, chuletas o pechugas de pollo, puedes asarlas a la parrilla o asarlas en el horno precalentado a la temperatura adecuada. Asegúrate de voltear la carne a la mitad del tiempo de cocción para una cocción uniforme.
- Cocción a la sartén o salteado: Para cortes más delgados de carne, como filetes de ternera, puedes optar por cocinarlos a la sartén o saltearlos. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina la carne durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorada y cocida.
- Hervido o estofado: Para carnes más duras que necesitan una cocción más prolongada para ablandarse, como la carne de res o el cordero, puedes optar por hervirlas o estofarlas. Coloca la carne en una olla con líquido (agua, caldo, vino, etc.) y otros ingredientes como verduras y hierbas, y cocina a fuego lento hasta que esté tierna.
- Punto de cocción: El tiempo de cocción variará según el tipo de carne y el grosor. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la carne y asegurarte de que alcance el punto de cocción deseado. Por ejemplo, para carne de res, los puntos de cocción comunes son: 55-60°C para término poco hecho, 60-65°C para término medio, y 70°C para término bien hecho.
Ahora que conoces estos errores y cómo evitarlos, junto con los aspectos básicos a tener en cuenta al cocinar carne, estás mejor preparado para lograr que tus recetas con carne alcancen el punto exacto de cocción y fascinar a tus comensales con su sabor y textura óptimos.
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