Hacer un pastel de carne jugoso por dentro y con una costra dorada por fuera puede parecer un desafío, pero con algunos trucos simples puedes lograrlo fácilmente. Este clásico de la cocina puede convertirse en el favorito de tu familia si sigues estos consejos de La Abuela Marga que garantizan una textura suave y un sabor irresistible.
1. Elige la carne adecuada para el pastel de carne jugoso
El tipo de carne que uses será clave para obtener un pastel jugoso. Opta por carne picada con un contenido moderado de grasa. La grasa añade sabor y evita que el pastel quede seco. Si prefieres carnes magras como pavo o pollo, compensa la falta de grasa añadiendo ingredientes hidratantes, como verduras ralladas o un poco de aceite de oliva.
2. Añade ingredientes hidratantes
Para evitar un pastel seco, incorpora ingredientes que retengan la humedad. Estos son algunos de los mejores aliados:
- Verduras ralladas: Zanahorias, calabacines o champiñones rallados no solo añaden sabor, sino que también aportan jugosidad.
- Pan mojado: Mezcla pan rallado o migas de pan con leche o caldo antes de añadirlo a la carne. Esto actúa como un aglutinante que retiene los jugos mientras se hornea.
- Salsas o purés: Un toque de puré de tomate, salsa Worcestershire o mostaza dentro de la mezcla añade humedad y realza el sabor.
3. No mezcles demasiado
Aunque es tentador asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados, mezclar en exceso compacta la carne y hace que el pastel quede denso y seco. Usa tus manos o una espátula para combinar suavemente los ingredientes, deteniéndote tan pronto como estén incorporados.
4. Hornea con cuidado
El tiempo de cocción y la temperatura del horno son cruciales. Hornea tu pastel de carne a una temperatura moderada, entre 175°C y 180°C. Un horno demasiado caliente puede secar el exterior antes de que el interior esté listo. Para asegurarte de que el pastel queda jugoso:
- Usa un termómetro: Retira el pastel del horno cuando alcance una temperatura interna de 70°C.
- Evita hornear en exceso: Es mejor sacarlo un poco antes y dejarlo reposar, ya que seguirá cocinándose con el calor residual.
El reposo es clave
Una vez que saques el pastel de carne del horno, déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Este paso permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Hacer un pastel de carne jugoso no tiene por qué ser complicado. Con estos simples trucos, transformarás este plato tradicional en una comida irresistible que todos querrán repetir.