Con el invierno ya instalado no es de extrañar que el puchero este en marcha en tu cocina constantemente. Y es que, en esta estación del año, no nos cansamos de la cuchara, y seguro que en estos meses vas a cocinar algunos de los platos que te dejamos en nuestro blog para entrar en calor. Pero en La Abuela Marga queremos ir un paso más allá y te proponemos los mejores maridajes para guisos. Se trata de un listado de vinos que son el mejor acompañante para tus guisos de legumbres, carrilleras, rabo de toro, carcamusas…
Temporada de guisos y rico compango
El cuchareo es uno de los indispensables culinarios de nuestra dieta cuando el frío aprieta. Los platos de cuchara junto a los guisos de carne definen como ninguna otra receta la cocina popular, la casera y, por supuesto, la tradicional gastronomía española. Un completo y sabroso recetario en lo que a ingredientes se refiere.
En plena temporada invernal es tiempo de comer calentito y de disfrutar de nuestros más tradicionales guisos. ¡Y mojar mucho pan! Ya sean legumbres como alubias o garbanzos con su correspondiente compango (faltaría más) o reconfortantes platos donde la carne es la protagonista. Y es que el recetario popular tiene propuestas para todos los gustos y paladares, con diferentes alternativas para mantener una dieta variada y equilibrada. Platos nutritivos, energéticos y, como no, sabrosos con ingredientes que conforman un amplio abanico de proteínas, hidratos, fibra, hierro…
Hablamos de las lentejas, la fabada asturiana, las alubias, el potaje, el cocido madrileño…, pero también de esos platos más carnívoros como las carcamusas toledanas, las patatas guisadas, el ragú de ternera, la caldereta, el estofado de cordero, etc. En definitiva, recetas caseras de cuchara que alimentan el cuerpo y el alma.
Aunque es cierto que no todos los guisos de legumbres requieren la compañía de carne, no podemos negar que un buen compango junto a alguna verdura o patata hace que el plato sea extraordinario. Esa aportación cárnica del compango es la ‘’segunda parte’’ del guiso para disfrutar y chuparse los dedos. Pensemos en tocino, jamón, morcilla, costillas, chorizo, ¡mmm!
Tiempo de vinos: maridajes para guisos
En este festín culinario, entra en juego el vino, el complemento perfecto como maridaje para guisos.
Dada la amplia variedad de ingredientes que intervienen en estos platos, son muchas las opciones vinícolas entre las que puedes escoger. En este artículo te proponemos tres caldos tintos que combinan a la perfección con muchas de las recetas mencionadas.
El primero de ellos es Viejas de Izán. Se trata de un vino de autor procedente del municipio de Gumiel de Izán, con una gran cantidad de viñas viejas de las que se recoge la uva tempranillo. Un monovarietal que permanece en cubas de roble francés durante 14 meses y se afina en botella. Un tinto de capa alta, con aromas penetrantes y balsámicos; en boca es astringente, con volumen y potencia. Poderío y sabiduría en la copa. Será un ideal maridaje para guisos como las alubias, estofados, callos o carrilleras.
Otro maridaje especial para guisos es la Gargantilla. Su nombre responde a la forma de collar de la parcela en la que crecen las viñas. Un apelativo sencillo para un vino potente, de garnacha 100 % seleccionada. Se trata de un tinto estructurado, con intensos aromas a frutos rojos y madera. Elegante, complejo y de buena acidez. Un perfecto maridaje para guisos a base de carnes rojas, patatas guisadas, caldereta de cordero, etc.
Para terminar, hablamos de un vino a la altura de nuestros platos de cuchara: Blas Muñoz Cepas Viejas, al amparo de la familia toledana de Viñedos y Bodegas Muñoz. 100 % tempranillo de añada 2013. Redondo, aterciopelado, equilibrado y persistente. Un tino de excelente expresión varietal con agradables toques de madera tostada y vainilla que combina especialmente con carnes rojas, asadas o a la brasa, platos de caza y estofados.
Aunque es cierto que en este campo de juego no hay reglas fijas, te aseguramos que los vinos seleccionados harán un buen papel. Es cuestión de probar y dar oportunidad a diferentes vinos como maridajes para guisos que te dejarán sin palabras. Pues no hay nada mejor que un buen vino para realzarlos.
Ahora es tu turno: elige guiso, escoge vino, toma pan y moja.