Con el verano recién estrenado y la llegada del mes de julio, muchos improvisan sus vacaciones, mientras otros ya gozan de esos días de desconexión. En estas ocasiones, la barbacoa se consolida como la celebración gastronómica por excelencia del verano. Un arte culinario que cautiva a cientos de comensales de todo el mundo. El sabor ahumado, la jugosidad y la textura de la carne a la parilla son simplemente irresistibles.

Sin embargo, para dominar el arte de la barbacoa y que todo salga a pedir de boca, es importante que conozcas el orden en el que debe desfilar la carne en la barbacoa. En efecto, desde los cortes más gruesos hasta los más delgados, cada uno tiene su momento idóneo en la parrilla. Si se quema o se queda demasiado cruda la carne, será un auténtico crimen. Así que mejor sigue leyendo y lleva los deberes hechos para tu próxima barbacoa.

Pasarela barbacoa: el orden en el que debe desfilar la carne en la parrilla

Son muchas las circunstancias que hay que tener en cuenta a la hora de preparar una barbacoa. El primer paso es la preparación de la parrilla. Asegúrate de que esté limpia y bien caliente antes de comenzar a cocinar. Y, después, ¡echa leña al fuego! Para ello, puedes utilizar leña de encina o carbón vegetal. Las brasas estarán listas cuando la llama haya desaparecido por completo y las cecinas hayan tomado un color blanquecino o anaranjado rojizo.

Antes de comenzar el desfile de la carne sobre la parrilla, recuerda que debes sacarla de la nevera y dejarla a temperatura ambiente – tapada y nunca bajo el sol – al menos una hora antes de cocinarla.

Así mismo, no olvides comprobar que la parrilla está bien colocada – a unos 15 cm de las brasas – para evitar que se quemen los alimentos que vamos a cocinar.

Y ¡comienza el espectáculo! Lo ideal es comenzar con los cortes más pequeños y grasos. Morcilla, chorizo, butifarra, churrasco…inauguran la pasarela.

Según vayan abriendo camino, debes poner el cerdo – costillas, salchichas, presa, entraña…, que tendrá que estar a una distancia de unos 10 cm del fuego para lograr el punto correcto de cocinado – ni quemado ni crudo por dentro –.  Pero, ¿por cuánto tiempo? Depende del grosor y de la pieza de carne. Pero, de forma general, serán necesarios unos 10 minutos por cada lado. De esta forma, cuando la cara A esté cocinada, pasa a la B y después retira del fuego, nada de marear la carne en la barbacoa.

A continuación, es el turno de la carne de pollo: contramuslos, alitas, pinchos morunos…El tiempo de cocción del pollo también es de unos 10 minutos por cada lado. Por lo que, si el tamaño de la parrilla lo permite, puedes ponerlo a la vez que la carne de cerdo. Así habrá mayor variedad de productos en la mesa.

Las piezas estrella de la barbacoa que debes mimar al máximo si quieres triunfar en tu barbacoa serán el entrecot, chuletón, las hamburguesas, ya sean de ternera, de vaca o de buey. A la hora de cocinar estos cortes de carne, debes acercar la parrilla al fuego, – – a unos 5 cm – y cocinar cada lado en torno a unos 5 minutos como máximo. Más vale quedarse corto que pasarse: esta es la regla para el cocinado de estos cortes de carne.

Con la parilla a la misma distancia del fuego, llega el cordero, que también se cocina rápido. Si las brasas aún están bien vivas – debes hacer un buen fuego al principio para no tener que empezar de nuevo o eternizarte –, en 5 minutos tendrás unas chuletillas de lechal bien crujientes.

¡Llega el momento de disfrutar de la carne a la barbacoa!

Si has seguido todas las pautas al pie de la letra, más vale que tengas un plato cerca y vayas sirviéndote la carne que más desees, porque si no, cuando llegues a la mesa ¡no te habrán dejado ni los huesos!

Llegados a este punto, ¿falta algo más? Como sabemos que durante el tiempo de preparación del fuego el hambre puede que os invada, puedes preparar unos entrantes y acompañantes para completar tu barbacoa. Echa un vistazo a las propuestas que te dejamos en este artículo. ¡Seguro que encuentras algo que te encante!