En la cocina, hay trucos sencillos que marcan una diferencia enorme. Y uno de ellos, aunque a menudo pasa desapercibido, es tostar las especias antes de añadirlas al guiso o a la salsa. No se trata solo de echar una pizca al final… hay una forma de potenciar todo su aroma y sabor.
En La Abuela Marga te contamos por qué deberías empezar a saltear las especias y cómo hacerlo bien para darle a tus platos el punto perfecto.
¿Por qué saltear las especias?
Las especias contienen aceites esenciales responsables de su sabor y aroma. Cuando las tuestas ligeramente en una sartén caliente, esos aceites se activan, liberando matices más profundos e intensos. El resultado es inmediato: platos con más sabor.
Lo que hacemos mal (sin saberlo)
- Añadir las especias directamente al caldo o al guiso sin tostarlas primero.
- Quemarlas por pasarnos de temperatura o de tiempo.
¿Cómo se saltean correctamente?
-
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. No debe humear; solo queremos calor uniforme.
-
Añade una cucharadita de aceite de oliva. Lo justo para humedecer la superficie.
-
Incorpora las especias y remueve durante unos segundos. Notarás cómo su aroma se intensifica.
-
Retíralas antes de que cambien de color. Si se oscurecen, probablemente ya se están quemando.
¿Qué especias se pueden saltear?
- Ideales para tostar: comino, cúrcuma, curry, pimentón, semillas de mostaza, coriandro, hinojo y pimienta negra.
- Con precaución: pimentón dulce (se quema fácil), cayena (pica mucho si se tuesta), ajo en polvo (mejor fresco).
- No se recomienda: hierbas secas como el orégano o el tomillo (mejor añadirlas después o infusionarlas).
Tostar las especias es un truco fácil que marca la diferencia. No hace falta cambiar toda la receta, solo añadir este paso. Verás cómo tus platos ganan más sabor y aroma sin complicarte la vida.