La cocción de la carne es un aspecto fundamental para disfrutar de su sabor y textura de acuerdo con las preferencias de cada persona. Dentro del mundo de la gastronomía se han establecido 5 niveles de cocinado, desde un sellado que conocemos popularmente como «vuelta y vuelta» hasta el muy hecho, cada punto ofrece una experiencia distinta en términos de jugosidad, firmeza y temperatura interna. Conocer las características de cada nivel de cocción permite elegir la opción ideal para cada corte y gustos.
Estos son los puntos de la carne
Los puntos de la carne son cinco se ha establecido de menos a más hecha: muy poco hecha, poco hecha, al punto, hecha y muy hecha. Cada nivel de cocción requiere de una temperatura determinada y técnica de cocinado.
Muy poco hecha
Este punto de cocción se caracteriza por una temperatura interna de 45-50°C. La carne presenta un color rojo intenso en el centro, casi cruda, con el exterior sellado brevemente. Para conseguir este punto, se debe cocinar a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado. Es ideal para los amantes de la carne en su estado más natural y jugoso.
Poco hecha
La carne poco hecha, también conocida como rare, saignant o sangrante, alcanza una temperatura interna de 52-55°C. Su apariencia se caracteriza por un centro rojo, mientras que el exterior está caliente. Es jugosa y tierna, ideal para quienes disfrutan de una carne con un ligero sellado exterior. Para conseguir este punto, se recomienda cocinarla entre 3 y 4 minutos por cada lado.
Al punto
También llamada medium rare o 3/4, tiene una temperatura interna de 55-60°C. Presenta un centro rosado, jugoso y caliente, logrando un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Para obtener este nivel de cocción, se debe cocinar entre 5 y 6 minutos por cada lado. Es el punto preferido por muchos, especialmente para cortes como entrecots y solomillos.
Hecha
La carne hecha, conocida como medium well se cocina a una temperatura interna de 65-69°C. Su apariencia muestra un centro ligeramente rosado, con una textura más firme y menos jugosa. Se logra cocinándola entre 7 y 9 minutos por cada lado, siendo una opción ideal para quienes desean un toque de jugosidad sin rastros de carne cruda.
Muy hecha
Finalmente, la carne bien hecha, denominada well done o bien cuit supera los 71°C de temperatura interna. Su color es marrón uniforme, completamente cocida, con una textura más seca y firme. Para alcanzar este punto, se debe cocinar por más de 12 minutos, asegurándose de que la carne no se queme. Es la opción ideal para quienes prefieren la carne completamente cocida.
Seleccionar el punto de cocción adecuado no solo resalta el sabor de la carne, sino que también garantiza una experiencia gastronómica más satisfactoria. Ya sea que prefieras una carne jugosa y tierna o completamente cocida, ajustar el tiempo y la temperatura es clave para lograr el término perfecto en cada preparación. En La Abuela Marga contamos con una gran variedad de productos cárnicos que se pueden adaptar a todos los gustos y formas de cocinado.