El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo, separada del cuerpo del animal por corte anatómico en condiciones higiénicas, sin la adicción de otros componentes o contaminantes, siendo apta para el consumo humano.